Fulgi de cacao

Fulgii de cacao sunt lamele fine, tăiate din ciocolată neagră sau dintr-o masă pe bază de cacao, folosite pentru decorarea prăjiturilor, a tortelor și a băuturilor pe bază de cafea. La cumpărare, se urmărește aspectul suprafeței: un fulg de calitate are o culoare brun-închisă uniformă și un luciu ușor gras, fără pete albicioase, care ar indica o alterare a texturii prin schimbări de temperatură. Mirosul trebuie să fie curat, de cacao, fără note de rânced. La pipăit, fulgii buni se rup cu un sunet sec și nu se lipesc de dinți ca o masă cleioasă; dacă se lipesc de degete sau se turtesc prea ușor, înseamnă că au o consistență moale, nepotrivită pentru decor fin. Se păstrează în recipient închis ermetic, la loc răcoros și uscat, departe de surse de umiditate și de mirosuri puternice, care pot fi absorbite de grăsimea din compoziție. În bucătărie se presară direct pe deserturi reci sau calde, chiar înainte de servire, pentru ca forma lor să rămână intactă. O confuzie frecventă este aceea că fulgii de cacao ar fi identici cu pudra de cacao: pudra este o pulbere uscată, care se dispersează în lichide, în timp ce fulgii sunt bucăți solide, cu un conținut ridicat de grăsime, care se topesc la căldură.