Scaglie di Cacao

Le scaglie di cacao sono sottili lamelle di cioccolato fondente o di cacao, utilizzate per decorare dolci, torte e bevande a base di caffè. Al momento dell'acquisto è opportuno osservare il colore, che deve essere bruno scuro e uniforme, senza macchie chiare o un aspetto opaco e polveroso in superficie. La consistenza dovrebbe risultare compatta e asciutta al tatto, non appiccicosa. All'olfatto si riconosce un profumo netto di cacao, privo di note rancide o di odori estranei assorbiti da altri alimenti conservati nelle vicinanze. Si conservano in un contenitore ben chiuso, in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce e dall'umidità, che può alterarne rapidamente l'aspetto e la consistenza. In cucina si impiegano principalmente a crudo, come guarnizione finale di torte, mousse, gelati e cappuccini, poiché il calore ne altera facilmente la forma. Un equivoco comune riguarda la loro composizione: non si tratta di puro cacao in polvere compattato, ma spesso di cioccolato vero e proprio, che contiene anche grassi e zuccheri; per questo motivo il loro sapore risulta più dolce e meno amaro rispetto al cacao in polvere non zuccherato.