Flocons de cacao

Tu ouvres le sachet de flocons de cacao, et tu dois sentir le chocolat avant même de regarder. Si ça sent le carton, oublie-les. Ce sont des éclats fins de chocolat noir ou de cacao, pensés pour décorer un gâteau, une mousse, un cappuccino, rien de plus, rien de moins.

Leur finesse n'est pas un hasard. Un flocon fin fond vite au contact de la chaleur, même de la paume de ta main : il perd son brillant et colle aux doigts. C'est pour ça qu'on les ajoute toujours en dernier, jamais avant.

Certains disent : plus les flocons sont foncés, plus ils sont amers, donc plus "purs". Non ! La couleur dépend du type de cacao et du traitement, pas d'un degré de pureté qu'on pourrait juger à l'œil. Un flocon très sombre peut être doux, un flocon clair peut piquer en bouche.

Cette confusion pousse beaucoup de gens à choisir leurs flocons uniquement sur la teinte, en pensant deviner le goût sans jamais goûter. Résultat : une décoration qui jure avec le dessert, trop amère ou trop fade. Goûte toujours un flocon tout seul avant de l'utiliser. C'est la seule façon honnête de savoir ce que tu poses sur ton gâteau.