Kakaové vločky

Kakaové vločky jsou tenké plátky tmavé čokolády nebo kakaové hmoty, které se používají k dozdobení dortů, dezertů a kávových nápojů. Při výběru je třeba věnovat pozornost barvě, která má být rovnoměrně tmavá, bez světlých skvrn nebo šedavého povlaku. Vločky by měly být křehké a při rozlomení vydat ostrý zvuk, což svědčí o správné krystalizaci kakaového tuku. Vůně má být čistě kakaová, ne zatuchlá nebo žluklá. Na jazyku se vločka má rozplynout hladce, bez zrnité struktury. Uchovávají se na chladném a suchém místě, mimo přímé světlo a daleko od silně aromatických potravin, protože kakaový tuk snadno přijímá cizí pachy. Teplota v místnosti by neměla být příliš vysoká, jinak vločky změknou a ztratí tvar. Kromě posypání dezertů se dají i rozpustit, vmíchat do horkých nápojů nebo přidat do těsta. Při vybalování stojí za povšimnutí, že se vločky snadno lepí na prsty: jde o přirozenou vlastnost kakaového tuku, který při dotyku s teplou pokožkou začíná tát.