Copos de cacao

Mira, los copos de cacao no son un capricho decorativo cualquiera: son láminas finísimas de chocolate oscuro o de cacao, y esa finura es justo lo que les da su gracia. Al ser tan delgados, se funden casi al contacto con el calor de una tarta recién hecha o de un café caliente, y por eso hay que colocarlos en el último momento, nunca antes.

Elígelos por la vista y por el olfato: deben verse brillantes, secos, quebradizos, sin manchas blanquecinas ni zonas pegajosas. Si al tocarlos se pegan a los dedos o huelen un poco rancios, descártalos.

Algunos dicen que da igual guardarlos en cualquier bote, que el cacao no se estropea. ¡No! Yo he abierto botes olvidados y los he encontrado sin aquel brillo, con un velillo blanquecino por encima y un olor raro, a nevera o a lo que tuvieran cerca. Y al partirlos entre los dedos ya no sonaban igual: ni aquel chasquido seco de siempre.

Ese es el error: guardarlos mal y luego servirlos así, apagados, sin gracia, encima del postre. Guárdalos bien cerrados, lejos del calor y de olores fuertes, y pruébalos antes de usarlos: mira el brillo, huélelos, rómpelos entre los dedos. Si suenan secos y limpios, adelante. Y añádelos siempre al final, justo antes de servir.