カカオフレーク

カカオフレークは、ダークチョコレートまたはカカオを薄く削って作られた小片で、デザートやケーキ、コーヒー飲料の仕上げに用いられます。選ぶ際は、色が均一で深みのある茶色から黒色をしており、くすんでいたり、白い粉のようなものが浮いていたりしないものを選びます。豊かなカカオの香りが立ち、しけたような匂いがしないことも確認します。保存は涼しく乾いた場所で行い、直射日光や強い匂いのするものの近くを避けます。湿気を吸うと食感が損なわれ、風味も落ちるため、密閉できる容器に入れておくことが望まれます。使用する際は、焼き上がったケーキやタルトの表面に散らしたり、ホイップクリームやアイスクリームに添えたりして、見た目と口当たりの両方に変化を与えます。熱を加えると溶けやすい性質を持つため、仕上げの段階で加えるのが基本です。カカオフレークはカカオパウダーとは異なり、薄い固形の片状であるため、口に含むとパリッとした歯ごたえと、はっきりとしたカカオの風味が感じられます。この違いを理解しておくと、用途に応じた使い分けがしやすくなります。