Flocos de Cacau

Os flocos de cacau são lâminas finas de chocolate escuro ou de cacau, usadas para decorar doces, bolos, tortas e bebidas à base de café. Na escolha, deve-se observar a aparência: os flocos de boa qualidade apresentam superfície firme, com brilho discreto e bordas bem definidas, sem manchas esbranquiçadas nem sinais de umidade. O aroma deve lembrar cacau puro, sem notas de ranço, que indicam gordura oxidada. Quanto ao armazenamento, os flocos devem ficar em recipiente bem fechado, ao abrigo da luz, do calor e da umidade, pois absorvem odores de outros alimentos com facilidade e podem derreter parcialmente em temperaturas altas. Na cozinha, são usados principalmente como acabamento final, espalhados sobre cremes, bolos, sorvetes ou cappuccinos, e também podem ser incorporados a massas e recheios antes de assar. Um engano comum é supor que os flocos de cacau têm a mesma composição do cacau em pó. Na realidade, são produzidos a partir de chocolate ou cacau processado em lâminas, o que lhes confere textura, teor de gordura e comportamento ao derreter diferentes dos de um cacau em pó comum.