Xarope de Bordo

O xarope de bordo é um líquido doce obtido da seiva do bordo, com sabor característico de caramelo. Diferencia-se de xaropes artificiais pela cor, que varia do dourado claro ao âmbar escuro, e pelo aroma, mais complexo e menos uniforme que o de produtos feitos apenas com açúcar refinado. Ao escolher o xarope, observa-se a transparência do líquido e a ausência de partículas em suspensão ou de qualquer sinal de fermentação, como espuma ou cheiro ácido. Depois de aberto, deve ser mantido sob refrigeração, bem fechado, o que retarda o desenvolvimento de mofo na superfície. Na cozinha, é usado para regar panquecas e waffles, adoçar bebidas, compor marinadas e substituir outros açúcares em receitas de confeitaria e panificação. Por ser um xarope de açúcar, pode escurecer e desenvolver sabor amargo quando exposto a calor excessivo por tempo prolongado; por isso, ao aquecê-lo, convém observar a cor e o cheiro, retirando-o do fogo assim que surgirem indícios de queima. Um engano comum é supor que todo produto vendido como xarope de bordo tem a mesma composição e sabor; na realidade, há variações de cor e intensidade de aroma entre diferentes lotes e procedências, resultado das condições da seiva e do processamento.