Açúcar Baunilhado

O açúcar baunilhado é um açúcar refinado impregnado com aroma de baunilha, usado para perfumar massas, cremes e sobremesas em substituição parcial ou total ao açúcar comum. Na escolha, deve-se observar a textura: o produto de boa qualidade apresenta-se solto, com grãos finos e secos, sem grumos nem sinais de umidade ao toque. O aroma é outro indicador importante: ao abrir a embalagem, deve liberar um cheiro adocicado e característico de baunilha, sem notas azedas ou de mofo. Quando possível, é útil comparar dois produtos lado a lado, sentindo o cheiro e provando uma pequena quantidade de cada, para perceber diferenças de intensidade entre eles.

Na cozinha, o açúcar baunilhado é incorporado à massa de bolos, biscoitos e cremes, geralmente combinado com o açúcar comum, já que sua função é aromática e não apenas adoçante. Deve ser guardado em recipiente bem fechado, em local seco e ao abrigo da luz, para que o aroma não se perca e a umidade do ar não o transforme em blocos compactos. Um equívoco frequente é supor que todo açúcar baunilhado é obtido pela maceração direta da fava de baunilha no açúcar; muitos produtos comerciais recebem, na verdade, aroma de vanilina adicionado ao açúcar comum.