Ahornsiroop

Esdoornsiroop, laten we eerlijk zijn: dit is geen gewone suiker uit een zak. Hou de fles tegen het licht en kijk goed. Kies hem op kleur en geur, niet op het etiket. Lichte, gouden siroop ruikt zacht en mild, bijna naar vanille. Donkere siroop ruikt dieper, bijna naar karamel, en smaakt voller en krachtiger. Beide zijn goed, proef ze allebei en voel zelf het verschil. Sommige mensen zeggen: hoe donkerder, hoe lager de kwaliteit. Nee! Proef maar: donker heeft gewoon meer smaak, niet minder waarde. Die misvatting leidt tot een stomme fout in de keuken: mensen kopen altijd de lichte fles voor bij pannenkoeken en laten de donkere liggen, terwijl juist die geweldig is om mee te bakken, te roosteren of door een marinade te roeren. Proef eerst, oordeel daarna. Een ongeopende fles bewaar je koel en donker. Eenmaal open hoort de fles in de koelkast, anders kan er schimmel op groeien. Ruikt de siroop vreemd of ziet hij er vreemd uit, gooi hem dan weg.