Bakpoeder

Bakpoeder, dat witte poeder in dat kleine doosje, is niets anders dan een chemische fabriek in het klein. Kijk goed: het is een mengsel van een zuur en een base, met een beetje zetmeel ertussen om vocht buiten te houden. Zodra je vocht en warmte toevoegt, reageren die twee met elkaar en ontstaat er koolzuurgas. Dat gas maakt luchtbelletjes in je beslag, en die belletjes zetten uit in de oven. Zo rijst je cake, zonder dat er ooit gist aan te pas komt.

Kies bakpoeder niet op smaak of geur, want die proef je toch niet in het eindresultaat. Kijk naar de verpakking: droog, luchtdicht, geen klontjes in het poeder zelf. Vochtig bakpoeder heeft zijn kracht al verloren voor je het gebruikt hebt.

Sommigen zeggen: bakpoeder en zuiveringszout zijn hetzelfde, en je kunt ze zomaar onderling verwisselen. Nee! Zuiveringszout heeft altijd een zuur nodig uit je recept, zoals karnemelk, yoghurt of citroen. Bakpoeder draagt dat zuur al bij zich. Verwissel je ze zonder na te denken, dan wordt je gebak plat, of juist bitter en metalig van smaak. Meet het af, gebruik het vers, en je cake rijst zoals het hoort.