Proszek do pieczenia

Proszek do pieczenia to mieszanka sody oczyszczonej i składnika kwasowego, która powoduje, że ciasto rośnie podczas pieczenia. Stosuje się go w ciastach, naleśnikach i innych wyrobach przygotowywanych bez drożdży. Ma postać białego, sypkiego proszku, praktycznie bez zapachu i smaku. Dobrej jakości proszek jest jednolity i swobodnie przesypuje się między palcami; obecność zbitych, wilgotnych grudek świadczy o tym, że pochłonął wilgoć z powietrza i może działać słabiej niż powinien. Proszek do pieczenia przechowuje się w szczelnie zamkniętym pojemniku, w suchym i chłodnym miejscu, z dala od pary i źródeł ciepła. Dopóki proszek jest suchy, zachowuje swoje właściwości; po otwarciu opakowania traci je stopniowo. W kuchni dodaje się go do mąki lub innych suchych składników przed połączeniem ich z płynami, a przygotowane ciasto należy piec możliwie szybko, aby nie utracić dwutlenku węgla odpowiadającego za pulchność wyrobu. Powszechnym błędnym przekonaniem jest to, że większa ilość proszku do pieczenia zawsze daje wyższe i bardziej pulchne ciasto. W rzeczywistości nadmiar proszku nadaje wyrobowi gorzki, metaliczny posmak i może spowodować, że ciasto szybko wyrośnie, a następnie opadnie, ponieważ jego struktura nie zdąży się utrwalić.