Levadura en polvo

Mira, el polvo de hornear no es magia, es química de bolsillo. Dentro lleva un ácido y un bicarbonato mezclados, formando un polvo fino. Secos así, no reaccionan entre ellos: hace falta agua para que se disuelvan y despierten. En cuanto entran en contacto con el líquido, empiezan a soltar burbujas de gas. Esas burbujas son las que abren la miga, las que le dan aire al bizcocho. Por eso, cuando mezclas la masa, notas que se vuelve más ligera casi enseguida, como si respirara bajo la cuchara.

¿Cómo elegirlo bien? Míralo, tócalo. Tiene que ser un polvo fino, suelto, blanco, sin grumos. Si al apretarlo entre los dedos se compacta como arena mojada, ya absorbió humedad del aire y perdió fuerza. Huélelo: no debe oler a nada raro, ni a metal, ni a rancio.

Algunos dicen que cuanto más polvo de hornear, más esponjoso sale el pastel. ¡No! El exceso deja sabor amargo, metálico, y además verás que la masa sube demasiado en el horno y luego se cae, arrepentida, porque el gas de más termina reventando lo que la sostenía. Usa lo que pide la receta, ni una pizca más.