Kabartma Tozu

Kabartma tozu, karbonat ile bir asidin karıştırılmasıyla elde edilen, hamurun fırınlanırken kabarmasını sağlayan bir malzemedir. Kek, kurabiye, krep ve mayasız diğer hamur işlerinde kullanılır. Taze bir kabartma tozu, saf beyaz renkte, ince ve topaksız bir tozdur; nemle karşılaştığında ya da ıslak bir yüzeye döküldüğünde hemen köpürmeye ve kabarcıklar oluşturmaya başlar. Topaklanmış, renk değiştirmiş ya da nemle temas etmiş bir ürün tercih edilmemelidir, çünkü bu durum etkisini kaybetmiş olabileceğinin işaretidir. Açılan paket, hava almayan bir kapta, kuru ve serin bir ortamda saklanmalıdır; nem ve ısı, içindeki tepkimeyi zamanla zayıflatır. Hamura eklendikten sonra tepkime hemen başlar; bu nedenle hazırlanan hamurun fazla beklemeden fırınlanması önerilir. Kabartma tozu ile karbonatın aynı şey olduğu düşünülür, oysa bu doğru değildir. Karbonat tek başına bir alkalidir ve hamuru kabartması için yoğurt, limon suyu gibi ayrı bir asidik malzemeye ihtiyaç duyar; kabartma tozu ise bu asidi zaten bünyesinde barındırır ve bu nedenle farklı tariflerde birbirinin yerine doğrudan kullanılamaz.