Miel

Escucha la miel antes de comprarla. Muévela dentro del tarro, inclínalo despacio: debe caer en un hilo denso y continuo, sin gotear como el agua ni romperse en trozos. El aroma manda más que la etiqueta. Una miel de verdad huele a flores, a cera, a campo; si no huele a nada, o huele solo a azúcar, desconfía. El color no dice mucho de la calidad, solo de la flor de la que viene: la de acacia es casi transparente, la de castaño es oscura y algo amarga. Muchas mieles, con el tiempo, cristalizan: se vuelven opacas y granuladas. Eso no es un defecto, es algo normal en la mayoría de las mieles.

Algunos dicen: si se cristaliza, es azúcar añadido de mala fe, miel falsa. ¡No! Hay mieles, como la de acacia, que por su composición tardan mucho en cristalizar, o casi nunca lo hacen, y son perfectamente puras. Para saber si es de verdad, no mires solo si cristaliza: prueba un poco y siente cómo los cristales se deshacen despacio en la lengua. Por miedo a la cristalización, mucha gente tira tarros perfectamente buenos o, peor, elige siempre miel líquida de supermercado, pensando que es más pura. Error de cocina clásico: si necesitas que vuelva a estar líquida, no la hiervas. Pon el tarro al baño María, con agua templada, y espera. El calor fuerte le roba aroma y le cambia el sabor para siempre.