Xarop d'auró

El xarop d'auró és un líquid dolç obtingut a partir de la saba de l'auró, concentrada fins a assolir una textura espessa i un gust de caramel característic. Es recull la saba de l'arbre i, mitjançant l'ebullició, s'evapora l'aigua fins a obtenir el xarop final. A l'hora de triar-lo, cal fixar-se en el color, que pot anar de l'ambre clar al bru fosc segons el moment de la collita, i comprovar que l'olor recordi la fusta calenta i el caramel, sense notes agres ni de fermentació. En boca ha de ser dolç i net, sense regust metàl·lic. Es conserva en un recipient ben tancat, a la nevera un cop obert, ja que així es retarda l'aparició de floridures. S'utilitza per regar creps, gofres i torrades, i també com a edulcorant en pastisseria, salses i adobs. Un error habitual és pensar que qualsevol xarop de color ambre i gust dolç és xarop d'auró; molts productes comercials etiquetats de manera semblant són, en realitat, xarops de blat de moro aromatitzats, sense cap relació amb la saba de l'auró ni amb el procés d'ebullició que el defineix.