Kokosová mouka

Kokosová mouka není mouka v tom slova smyslu, jak ji znáš z pšenice. Je to jemně umletá sušená kokosová dužina, a proto neobsahuje lepek — žádnou pružnou síť, která by těsto držela a nadouvala. Je naopak bohatá na vlákninu, a vláknina chce vodu, hodně vody, a vodu drží dlouho. Proto jí nikdy nenahrazuj pšeničnou mouku v poměru jedna ku jedné. To je ten omyl, který uslyšíš často: že mouka je mouka a stačí přesypat stejné množství. Ne! Kokosová mouka vsákne tekutinu jako houba a bez úpravy receptu ti těsto zůstane suché, těžké, rozpadavé, a buchta na talíři bude připomínat písek u moře, ne bábovku z trouby.

Kupuj ji podle vůně a barvy. Má být světlá, krémová, s jasnou, sladkou kokosovou vůní. Pokud cítíš cosi zatuchlého nebo žluklého, nech ji na pultu. Mezi prsty by se měla rozpadat na jemný prach, jako sypká moučka, ne lepit se do kousků. Do těsta ji přidávej postupně a hlídej si konzistenci, a vždy s dostatkem vajec nebo tekutiny, jinak tě zklame.