Kokosfibermel

Du skal kende kokosfibermel, før du bager med det. Det er ikke almindeligt mel — det er tørret, finmalet kokosmasse, og den opfører sig helt anderledes i skålen. Kokosfibermel suger væske som en svamp. Smid det i en dej med samme mængde væske som hvedemel, og du får en klump, der aldrig bliver til en dej.

Vælg det efter duften. Et godt kokosfibermel dufter mildt og sødligt af kokos, ikke harsk eller muggent. Farven skal være lys, næsten hvid til cremefarvet — bliver det gråt eller fedtet at røre ved, så lad det ligge.

Nogle siger, at man bare kan erstatte hvedemel med kokosfibermel en-til-en i en opskrift. Nej! De to mel optager væske fuldstændig forskelligt, og kokosfibermel har ingen gluten til at holde på luft og struktur. Den misforståelse er skyld i tørre, smuldrende kager og pandekager, der falder fra hinanden på panden. Brug derfor altid flere æg og mere væske end opskriften til hvedemel foreskriver, og tilsæt kokosfibermelet gradvist, til dejen føles rigtig i hånden.