Kokosova moka

Kokosova moka je fino mleta moka iz posušene kokosove sredice, torej iz ploda palme, brez glutena in brez žitnih sestavin. V kuhinji jo uporabljajo predvsem pri peki kolačkov, palačink in piškotov, kjer daje testu rahlo sladkobo in značilen vonj po kokosu.

Pri izbiri je priporočljivo preveriti barvo, ki naj bo bela do rahlo kremasta, ter teksturo, ki mora biti fina in suha, brez strdkov. Vonj naj bo svež, prijetno kokosov, brez žarkega ali plesnivega vonja; žarek vonj kaže na oksidirano maščobo, plesniv pa na vlago in kvarjenje. Okus je blago sladek in rahlo oreškast.

Kokosovo moko je treba hraniti v tesno zaprti posodi, na suhem in temnem mestu, saj vsebuje precej maščobe, ki lahko sčasoma postane žarka; za daljšo obstojnost jo je mogoče hraniti tudi v hladilniku. V receptih je ni mogoče zamenjati z navadno moko v enakem razmerju, ker njena vlaknina vpije veliko tekočine, zato testo običajno potrebuje več jajc in tekočine.

Kokosovo moko pogosto uporabljajo tudi pri nizkoogljikohidratnih dietah, čeprav vsebuje 58,9 g ogljikovih hidratov na 100 g. Pri izbiri in nakupu je zato smiselno presoditi po dejanski vsebnosti sladkorjev in vlaknine na embalaži, ne le po splošnem vtisu, da gre za nizkoogljikohidratno živilo.