Mąka kokosowa

Mąka kokosowa to drobno zmielony produkt powstały z wysuszonego miąższu kokosa. Ma jednolicie biały albo lekko kremowy kolor i delikatny, słodkawy zapach kokosa; świeża mąka pachnie wyraźnie i przyjemnie, a nieprzyjemny, tłusty lub nieco kwaśny zapach świadczy o tym, że nie jest już świeża. W smaku powinna być wyraźnie kokosowa, bez posmaku pleśni czy wilgoci.

Przechowuje się ją w suchym, zamkniętym pojemniku, najlepiej w chłodnym miejscu, a przed użyciem warto sprawdzić, czy zapach pozostaje świeży. W kuchni wykorzystuje się ją do przygotowania keksów, naleśników i herbatników. Nie zawiera glutenu, dlatego nie tworzy struktury charakterystycznej dla mąki pszennej. Dobrze wchłania wilgoć, więc ciasta przygotowane na jej bazie wymagają większej ilości jajek i płynu niż receptury klasyczne. Nie powinna zastępować mąki pszennej w roli zagęstnika w tej samej proporcji, ponieważ wchłania znacznie więcej płynu.

Częstym błędnym przekonaniem jest traktowanie mąki kokosowej jako pełnowartościowego zamiennika mąki pszennej w każdym przepisie. Ponieważ nie zawiera glutenu i silnie wchłania płyny, ciasto przygotowane bez odpowiednich zmian w proporcjach wychodzi ciężkie, zbite i kruche.

100 g mąki kokosowej, w stanie surowym, w takiej postaci, w jakiej się ją kupuje, ma 437,68 kcal oraz zawiera 58,9 g węglowodanów, 16,14 g białka i 15,28 g tłuszczu.