Farinha de Coco

Farinha de coco não é farinha comum, é polpa de coco seca e moída fina. Por isso ela se comporta de um jeito próprio: não tem glúten, então não forma rede elástica nenhuma, e absorve uma quantidade enorme de líquido, porque está cheia de fibra que puxa água como esponja. É por isso que receita com farinha de coco pede sempre mais ovo, mais líquido, nunca menos.

Na hora de escolher, confie no nariz e na cor. O cheiro tem que ser doce, de coco fresco, nunca de ranço ou mofo. A cor é branca ou creme claro, uniforme, sem pontinhos escuros nem manchas de umidade. Pegue um pouco entre os dedos: tem que ser seca, fina, sem grudar.

Algumas pessoas dizem que farinha de coco pode substituir farinha de trigo na mesma proporção, igualzinho, na receita. Não! Ela não tem glúten para prender o ar e não se comporta igual no forno. Quem tenta trocar um para um erra na mão: a massa fica seca, quebra, não cresce, e a pessoa acha que o problema foi a receita, quando o problema foi a conta errada de líquido e farinha.

Guarde em pote bem fechado, longe de umidade, que ela estraga rápido se pegar água do ar.