Αλεύρι καρύδας

Το αλεύρι καρύδας δεν είναι σιτηρό, είναι η στεγνωμένη και αλεσμένη σάρκα της καρύδας. Δεν έχει γλουτένη, οπότε μην περιμένεις να σου δουλέψει σαν το αλεύρι σίτου στη ζύμη. Η ιδιαιτερότητά του είναι ότι τραβάει νερό σαν σφουγγάρι. Βάλε το χέρι σου μέσα στο πακέτο: πρέπει να είναι ψιλό, σχεδόν σαν ταλκ, χωρίς κόμπους. Μύρισέ το — να μυρίζει φρέσκια, γλυκιά καρύδα, όχι μούχλα ή ξινίλα. Το χρώμα να είναι λευκό προς ανοιχτό μπεζ, όχι σκουρόχρωμο.

Μερικοί λένε ότι μπορείς να το βάλεις στη συνταγή σου αντί για αλεύρι σίτου, γραμμάριο με γραμμάριο. Όχι! Το αλεύρι καρύδας ρουφάει πολύ περισσότερο υγρό απ' όσο δείχνει ο όγκος του. Αν το αντικαταστήσεις ένα προς ένα, η ζύμη σου θα βγει πυκνή σαν τσιμέντο, ξηρή μετά το ψήσιμο. Αυτό είναι το κλασικό λάθος: κέικ που σου μένει στο λαιμό. Χρειάζεται πάντα παραπάνω υγρό και αβγά στη συνταγή, αλλιώς το χαλάς σίγουρα.