Hindistan Cevizi Unu

Hindistan cevizi ununu eline al, parmaklarının arasında ovala. İnce, kuru bir toz hissetmelisin, elinden akıp gitmeli. Nemli, yapışkan topaklar varsa o paketi bırak. Kokla: taze hindistan cevizi gibi, hafif tatlı kokmalı. Ekşimiş yağ kokusu varsa, rafta uzun süre beklemiş demektir, alma. Rengi krem beyazı olmalı, sararmışsa güvenme.

Bu un, kurutulmuş hindistan cevizi etinin öğütülmesiyle yapılır. Tahıl değildir, buğday değildir, glüten de içermez. Ama asıl bilmen gereken şu: bu un, buğday ununun çektiğinden çok daha fazla su çeker. Lifi bol, kuru lif suyu sünger gibi içine alır, hamurda hemen görürsün bunu.

Bazıları der ki, hindistan cevizi unu buğday ununun yerine bire bir konur. Hayır! Öyle yaparsan hamur gözünün önünde hızla kalınlaşır, fırından çıkan kek kuru ve dağılgan olur. Bu un kendi kurallarıyla çalışır; suyu da yumurtayı da bol tutman gerekir, yoksa fırından çıkan şey kek değil, kum yığını olur.

Yüz gramında 438 kalori, 16 gram protein, 15 gram yağ, 59 gram karbonhidrat var. Bunu unutma, hafif bir un değil bu, doyurucu bir un.