Marcipan

Marcipan je sladka, gnetljiva masa, izdelana iz mletih mandljev in sladkorja, ki se v peki in slaščičarstvu uporablja za polnjenje peciva ter za oblaganje in okraševanje tort. Mleti mandlji masi dajejo značilen, izrazit vonj po mandljih, sladkor pa prispeva k njeni sladkobi. Kakovosten marcipan prepoznamo po enotni, kremasto beli ali rahlo rumenkasti barvi, po izrazitem vonju po mandljih in po gladki, a nekoliko vlažni površini. Če je masa suha, razpokana ali se drobi, je to običajno znak, da je bila dlje časa izpostavljena zraku ali da je že precej stara. Shranjujemo ga v hladnem in suhem prostoru, tesno zavitega v folijo ali v zaprti posodi, saj se na zraku hitro izsuši in otrdi. V kuhinji ga uporabljamo za polnjenje peciva, za podlago pod glazuro na tortah ter za oblikovanje okraskov, saj se ga da gnesti in oblikovati z rokami, kot bi delali s plastelinom. Pogosta zmota je enačenje marcipana s persipanom, podobnim izdelkom, ki ga izdelujejo iz koščic breskev ali marelic in ne iz mandljev, zato se razlikujeta po okusu in sestavi.