Marcepan

Marcepan jest słodką, plastyczną masą powstałą z mielonych migdałów i cukru. Konsystencja przypomina gęste ciasto, które łatwo formować w kule, figurki lub cienkie płaty do przykrywania tortów. Dobry marcepan ma jednolitą, gładką powierzchnię i wyraźny, migdałowy zapach. Po ugnieciu powinien zachować elastyczność i nie kruszyć się, a w smaku wyraźnie przypominać migdały, nie tylko słodycz. Produkt przechowuje się w chłodnym, suchym miejscu, owinięty w folię, aby nie wysychał i nie przejmował zapachów z otoczenia. W kuchni marcepan służy do przygotowania nadzień do ciast i pierników, do lepienia dekoracyjnych figurek oraz do pokrywania tortów przed polewą lub lukrem. Można go także kroić w cienkie plastry i stosować jako warstwę między biszkoptami. Powszechnym błędem jest przekonanie, że każda masa o podobnym wyglądzie i nazwie jest marcepanem. W rzeczywistości podobny produkt wytwarzany z pestek moreli lub brzoskwini nazywa się persypanem i choć bywa używany zamiast marcepanu, jest odrębnym wyrobem o innym składzie surowcowym.