Marsipan

Marsipan er en søt og formbar masse laget av malte mandler og sukker. Den brukes i baking og konditori til fyll i kaker og bakverk, og til dekorasjon, blant annet i form av figurer og overtrekk på kaker. God marsipan har en jevn og smidig konsistens, og den lar seg rulle ut uten å sprekke. Fargen bør være lys, elfenbensaktig, og overflaten skal være fri for tørre eller harde partier. Den skal lukte mildt og tydelig av mandel, uten innslag av beskhet eller harskhet, som kan tyde på at massen er gammel eller feil oppbevart. Marsipan bør oppbevares kjølig og lufttett, gjerne i kjøleskap, pakket inn i plastfolie eller i en tett boks, slik at den ikke tørker ut eller tar opp fremmed lukt fra andre matvarer. Før bruk bør den få stå i romtemperatur en stund, slik at den blir myk og lett å forme. En vanlig misforståelse er at all marsipan inneholder like mye mandel. I virkeligheten varierer andelen mandel i forhold til sukker betydelig mellom produkter, noe som påvirker både smak, farge og konsistens.