Mørk sjokolade

Mørk sjokolade inneholder mellom 60 og 69 prosent kakao, noe som gir en fyldig og mindre søt smak enn melkesjokolade. Den brukes smeltet til glasur, i deiger og i andre desserter. Ved kjøp bør man se på overflaten: god mørk sjokolade har en jevn, blank glans uten gråaktige striper eller flekker. En bit skal gi en tydelig knekk når den brytes, i stedet for at den bøyer seg. Smaken varierer med kakaoens opprinnelse og bearbeiding, men en frisk bit skal smelte jevnt på tungen uten å kjennes grynet eller voksaktig.

Sjokoladen oppbevares tørt og kjølig, beskyttet mot lys og sterk lukt fra andre matvarer, siden den lett tar opp fremmed aroma. Den bør ikke ligge i kjøleskapet med mindre temperaturen i rommet er svært høy, fordi raske temperaturskifter kan gi den gråhvite overflaten som oppstår når fettet i sjokoladen skiller seg ut.

En vanlig misforståelse er at denne gråhvite overflaten betyr at sjokoladen har blitt dårlig eller uspiselig. Det er ikke riktig, men overflaten og teksturen er likevel endret: sjokoladen kan kjennes noe tørrere i munnen og smaken litt mindre tydelig enn før. Det kan være lurt å smake en liten bit før man bruker den videre, for å vurdere om den fremdeles passer til formålet.