Pure chocolade

Je koopt pure chocolade niet met je ogen, je koopt hem met je oren. Breek een stuk af en luister. Een droge, korte knak betekent dat de reep goed is behandeld en koel is bewaard. Een doffe breuk, zonder dat heldere klikje, of grijze strepen en een mat waas op het oppervlak, betekenen dat er iets mis is met de reep. Je kunt die chocolade nog gebruiken, maar proef goed: smaakt hij nog vol en zuiver, en smelt hij gelijkmatig op je tong? Dan is er niets verloren, ook al is de glans weg.

Sommige mensen zeggen: hoe donkerder, hoe beter de reep. Pas op. Donkere chocolade bevat per honderd gram 579 kcal, 38,31 gram vet, 52,42 gram koolhydraten en 6,12 gram eiwit. Dat is geen dieetvoedsel, dat is een geconcentreerd stuk energie. Wie dat vergeet, eet achteloos een halve reep op "want het is toch donker" en komt bedrogen uit bij de weegschaal.

Kijk naar de kleur voor je proeft: diepbruin, bijna zwart, met een zachte glans. Ruik eraan: een goede reep ruikt naar geroosterde cacao, niet naar suiker. En bewaar hem koel en droog, niet in de koelkast naast de ui, want chocolade neemt geuren moeiteloos over.