Zartbitterschokolade

Setz dich, wir reden über Schokolade. Dunkle Schokolade, echte, ist keine Süßigkeit, sie ist etwas, das man zuerst mit den Fingern prüft. Nimm ein Stück in die Hand: es soll fest bleiben, nicht gleich schmieren. Erst auf der Zunge darf es weich werden. Wähl sie nach dem Bruch: ein sauberer, glatter Bruch mit leisem Knacken, das ist ein gutes Zeichen. Sieht die Oberfläche grau und stumpf aus, lass sie im Laden liegen, sie hat schlechte Tage hinter sich, im warmen Regal oder im falschen Schrank. Riechen soll sie nach Kakao, herb, leicht bitter, nie nach Keller oder Karton.

Manche sagen, je dunkler die Tafel, desto besser die Schokolade. Nein! Ich habe schon pechschwarze Tafeln gegessen, die nach nichts schmeckten, nur bitter und stumpf, und hellere, die im Mund rund und warm wurden. Die Zunge entscheidet, nicht das Auge im Regal. Probier ein Stück pur: Schmeckt es rund und mild im Abgang, oder beißt es nur roh und hart zurück? Wer sich allein auf die Farbe verlässt, kauft am Ende die falsche Tafel und backt damit einen Kuchen, der nur streng und staubig schmeckt, nie warm.