KI-FotoKekse mit schwarzen Bohnen und Schokolade
Schnelle, gesunde Kekse auf Basis von schwarzen Bohnen, Haferflocken und Schokolade.
Die Kennzeichnungen werden automatisch aus den Zutaten ermittelt und können fehlerhaft sein. Prüfe im Zweifel die Verpackung.
Zutaten
- 1 Dose Schwarze Bohnen abgetropft und gespült
- 60 g Haferflocken grob
- 100 g Zucker
- 1 TL Zimt gemahlen
- 0.5 TL Salz Flockensalz
- 50 g Datteln gehackt
- 50 g Zartbitterschokolade gehackt
- 50 g Butter zimmerwarm
- 1 Stk. Ei
Zubereitung
Die Bohnen in eine Küchenmaschine geben und pürieren.
In einer Schüssel die Bohnen, Haferflocken, Zucker, Zimt, Salz, Datteln und Schokolade gut vermischen.
Die Butter zerdrücken und zur Mischung geben, gut vermengen, am Ende das Ei unterrühren.
Aus dem Teig Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Die Kugeln mit der Handfläche leicht flachdrücken.
Im vorgeheizten Umluftofen bei 175 Grad etwa 13-15 Minuten backen.
14 Min.Kurz auf dem Blech abkühlen lassen, bevor sie auf ein Gitter umgelegt werden.
5 Min.
Ein Keks, der sich als unschuldiges Haferkeks tarnt und in Wahrheit eine pürierte Dose Bohnen im Bauch trägt. Das ist kein Scherz und keine vegane Mogelpackung aus Verzweiflung, sondern simple Bäckerlogik: Bohnen, fein püriert, geben Feuchte und Bindung wie sonst viel Butter oder Ei das tun müssten. Der Keks bleibt saftig, auch am zweiten Tag, weil die Stärke der Bohne Wasser hält, wo ein reiner Mehlteig längst ausgetrocknet wäre.
Manche sagen, Bohnen im Gebäck seien nur ein Trick, um Zucker und Fett zu sparen und das Ganze als gesund zu verkaufen. Aber nein, denn der eigentliche Grund ist ein anderer: die Bohne ersetzt hier einen Teil der Bindung, die sonst Mehl und Eier übernehmen, und das verändert die Textur zum Positiven, nicht nur die Kalorien. Es ist also kein Verzicht, sondern eine andere Statik für denselben Keks.
Woran das Ganze hängt: am Pürieren. Wird die Bohne nicht fein genug zerkleinert, schmeckt man am Ende einzelne Stückchen heraus, und das irritiert, weil man Schokokeks erwartet und Bohneneintopf-Erinnerung bekommt. Die Küchenmaschine muss also wirklich glatt mahlen, nicht nur grob zerdrücken.
Neun Stück, aus einer Dose Bohnen und einer Handvoll Vorratsschrank-Zutaten. Das ist ein Keks für Leute, die zufällig eine offene Dose Bohnen im Kühlschrank haben und nicht wissen, wohin damit, und dabei fast aus Versehen etwas sehr Anständiges backen.
Die Bohnen selbst: hier zählt nur die Konsistenz nach dem Pürieren, nicht die Sorte im eigentlichen Sinn. Schwarze Bohnen aus der Dose sind weich genug, um ohne Mühe glatt zu werden, und das ist der Grund, warum man zur Dose greift und nicht zur getrockneten Bohne, die man erst stundenlang kochen müsste. Wer keine schwarzen Bohnen hat, nimmt eine andere milde, cremig kochende Bohne – Kriterium ist: sie muss sich ohne Fasern und Haut zu einer glatten Paste verarbeiten lassen. Kichererbsen wären hier die falsche Wahl, die bleiben körniger und schmecken deutlicher nach sich selbst.
Die Haferflocken, grob statt zart, geben dem Keks seine Struktur, das Ding, das verhindert, dass die Bohnenmasse zu einem formlosen Klecks zerläuft. Grobe Flocken halten länger Biss, zarte würden im Teig fast verschwinden und die Textur matschiger machen. Hat man nur zarte Flocken da, geht das auch, der Keks wird dann einfach etwas feiner und weniger rustikal.
Zucker und Zimt sind hier nicht zur Dekoration, sondern zum Ausgleich: die Bohne selbst ist leicht erdig, und Süße plus Wärme vom Zimt holen das ins Dessert-Register. Salz, und zwar Flockensalz, nicht weil es exklusiver wäre, sondern weil grobe Kristalle sich nicht sofort auflösen und so im fertigen Keks einzelne kleine salzige Punkte setzen, die die Süße brechen – das ist der Unterschied zwischen "süß" und "interessant süß".
Datteln und Schokolade liefern die zweite Textur-Ebene: Datteln bringen zähe Süße, Schokolade schmilzt beim Backen zu kleinen weichen Taschen. Wer keine Datteln hat, nimmt ein anderes klebrig-süßes Trockenobst mit ähnlicher Konsistenz, etwa Feigen – Kriterium ist Zähigkeit und Süße, nicht die botanische Familie. Bei der Schokolade gilt: je höher der Kakaoanteil, desto mehr Kontrast zur Süße der Bohnenmasse, eine Milchschokolade würde das Ganze schnell zu süß und eindimensional machen.
Die Butter zimmerwarm, nicht geschmolzen und nicht kalt – das ist kein Ritual, sondern Physik: kalte Butter lässt sich nicht gleichmäßig unter die Bohnenmasse verdrücken, geschmolzene macht den Teig zu feucht und flach. Zimmerwarm heißt, sie gibt unter dem Daumendruck leicht nach, ohne zu fließen. Das Ei am Ende bindet die letzte Feuchtigkeit und sorgt für die Festigkeit, die den Keks beim Backen zusammenhält, statt dass er zerfließt.
Zum Ofen: 175 Grad Umluft ist die Temperatur, bei der die Oberfläche anfängt, leicht zu bräunen, während das Innere noch feucht bleibt – das ist bei diesem Teig wichtig, weil die Bohnenmasse von innen sonst austrocknen würde, bevor sie durchgegart ist. Geduld gehört hier dazu, auch wenn nur 14 Minuten auf der Uhr stehen: wer die Kekse zu früh vom Blech nimmt, weil sie noch weich wirken, bricht sie – sie brauchen die paar Minuten Nachruhe auf dem heißen Blech, in denen sie von innen nachfestigen, bevor sie aufs Gitter wandern.
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