AI fotografijaKolačići od crnog pasulja i čokolade
Kolačići od crnog pasulja i čokolade, lagan i neobičan dezert.
Oznake se automatski određuju na osnovu sastojaka i mogu biti netačne. Proverite deklaraciju na pakovanju ako vam je to važno.
Sastojci
- 1 konzerva Crni pasulj oceđen i opran
- 60 g Ovsene pahuljice krupno mlevene
- 100 g Šećer
- 1 kašičica Cimet mleven
- 0.5 kašičica So krupna
- 50 g Datule isečene
- 50 g Crna čokolada isečena
- 50 g Maslac na sobnoj temperaturi
- 1 kom Jaja
Koraci
Stavite pasulj u kuhinjski robot i usitnite.
U posudi dobro pomešajte pasulj, ovsene pahuljice, šećer, cimet, so, datule i čokoladu.
Izgnječite maslac i dodajte u smesu, dobro promešajte, a na kraju dodajte jaje i umesite testo.
Oblikujte lopte od testa i stavite na pleh obložen papirom za pečenje. Lagano ih spljoštite dlanom.
Pecite u rerni zagrejanoj na 175°C sa ventilatorom oko 13-15 minuta.
14 minOstavite da se malo ohlade na plehu pre nego što ih prebacite na rešetku.
5 min
Pasulj u kolaču — znam, zvuči kao šala, kao kad komšija kaže da je u paprikaš stavio čokoladu pa misli da je duhovit. Ali ovo nije šala, ovo je računica. Pasulj ima skrob i vlagu, baš ono što inače daje brašno i jaja u testu, samo bez glutena i bez te teške, sirove arome brašna. Umesto peciva dobijaš nešto između kolačića i brauni zalogaja, gust, vlažan, i to je upravo poenta.
Hoće li uspeti zavisi od jedne jedine stvari: koliko je pasulj suv kad uđe u smesu. Ne pere se pasulj iz konzerve zato što tako piše u pravilima lepog ponašanja, nego zato što ona tečnost iz konzerve nosi so i skrob koji menjaju koliko će testo biti lepljivo. Ako ga samo ocediš, a ne opereš i ne ostaviš da ocuri još koji minut na peškiru, kolačić će se raširiti u rerni kao palačinka i ništa mu neće pomoći.
Drugi broj od koga sve zavisi je 175°C sa ventilatorom. To nije magični broj, to je temperatura na kojoj se šećer i skrob na površini stignu da karamelizuju i stvore koricu pre nego što unutrašnjost presuši, jer kolačić je mali i tanak, nema vremena za filozofiju. Ventilator ovde pomaže da pleh ne bude mrljav — jedna strana zagorela, druga bleda — nego da sve ravnomerno uhvati boju.
Mera je devet komada, to je tacna za posle ručka kad dođe rod na kafu, ne za slavu. Ne pravi duplo odmah prvi put, probaj ovu količinu, vidi kako ti testo radi u tvojoj rerni, pa onda širi.
Pasulj mora biti crni, ne beli, ne iz tegle domaće, konzerva je ovde baš dobar izbor, ne iz lenjosti nego zato što je već mekan i ujednačen, bez grudvica koje bi ostale i posle robota. Opereš ga da skineš so i onu gustu tečnost, ocediš dobro, po potrebi otvoriš papirnim ubrusom — manje vlage u pasulju znači manje vlage u testu, a manje vlage znači da se kolačić neće raširiti u lokvicu na plehu. To je ona mana koju svi prave i onda krive rernu.
Ovsene pahuljice ovde ne glume brašno nego daju strukturu, nešto za zub, nešto čvrsto što drži pasuljevu kašu da se ne raspadne. Krupno mlevene, ne u prah — ako ih smelješ u prah, dobićeš lepljivu masu bez teksture, a cela poenta kolačića je da osetiš malo žvakanja. Ako nemaš mlin, krupno iseckaj nožem ili razbij tučkom u kesi, biće dovoljno.
Šećer ovde nije samo za slatkoću, on vuče vlagu iz datula i pasulja i pomaže koricu da porumeni, pa ga ne smanjuj naglo ako probaš varijantu, bolje zameni deo meda ili javorovim sirupom nego da ga prosto izbaciš — korica će ispasti bleda i meka, a to niko ne voli kod kolačića. Cimet i so su tu da naglase, ne da se osete kao glavni ukus — so posebno, krupna so se ne topi odmah nego puca pod zubom i to je namerno, baš kao kad posoliš lubenicu.
Datule daju lepljivost i tamnu slatkoću bez rafinisanog šećera, ali ih iseci sitno i dobro, jer veliki komad datule u testu izgleda kao greška, ne kao sastojak. Ako nemaš datule, uzmi suvo smokve ili suvo grožđe, kriterijum je prost — nešto slatko, mekano i lepljivo što drži vlagu, ne nešto hrskavo. Čokolada ide isto, krupnije seckana nego što bi stavio u klasičan kolač, jer ovde nema brašna koje bi sakrilo velike komade, oni se tope mestimično i to je lepo iznenađenje, a ne greška u seckanju.
Maslac na sobnoj temperaturi nije kapric, nego mehanika — hladan maslac se neće izmešati sa pasuljem nego će ostati u grudvicama koje posle cvrče u rerni i prže se odvojeno, pa dobiješ masne tačke umesto ujednačene smese. Izvadi ga ranije, ili ako si zaboravio, iseckaj na kockice i pusti par minuta na toplom mestu u kuhinji, ne u mikrotalasnoj, jer topljen maslac menja ponašanje testa i ono postane previše tečno.
Jaje ide poslednje i samo jedno, ono vezuje sve u celinu kad se peče — bez njega bi kolačići bili mrvljivi. Oblikuješ lopte dlanovima umlačenim vodom da ti se testo ne lepi za prste, spljoštiš lagano jer se ovo testo neće samo raširiti kao obično kolačno, nema dovoljno masnoće za to, pa mu ti moraš dati oblik koji želiš da zadrži. I strpljenje na kraju — ostave se na plehu da se malo stegnu, jer vruć kolačić od pasulja je krhkiji nego što izgleda, prebaciš ga prerano i raspadne se na rešetki, i onda kriviš recept, a kriv je samo tvoj žuran prst.
·