DI nuotraukaJuodųjų pupelių ir šokolado sausainiai
Sausainiai, kurių pagrindas – juodosios pupelės, su datulėmis ir šokolado gabalėliais.
Žymos nustatomos automatiškai iš ingredientų ir gali būti neteisingos. Jei tai svarbu, patikrinkite pakuotę.
Ingredientai
- 1 skardinė Juodosios pupelės nusunktos ir nuplautos
- 60 g Avižiniai dribsniai stambaus malimo
- 100 g Cukrus
- 1 šaukštelis Cinamonas maltas
- 0.5 šaukštelis Druska stambi
- 50 g Datulės smulkintos
- 50 g Juodasis šokoladas smulkintas
- 50 g Sviestas kambario temperatūros
- 1 vnt. Kiaušiniai
Žingsniai
Sudėkite pupeles į virtuvės kombainą ir sutrinkite.
Dubenyje gerai sumaišykite pupeles, avižinius dribsnius, cukrų, cinamoną, druską, datules ir šokoladą.
Sutrinkite sviestą ir sudėkite į mišinį, gerai išmaišykite, o galiausiai įmaišykite kiaušinį.
Suformuokite tešlos kamuoliukus ir sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Lengvai prispauskite kamuoliukus delnu, kad jie šiek tiek suplotų.
Kepkite iki 175 laipsnių įkaitintoje orkaitėje su konvekcija apie 13-15 minučių.
14 minPrieš perkeldami ant grotelių, leiskite sausainiams kiek atvėsti ant skardos.
5 min
Šitie sausainiai yra apgaulė tiems, kas bijo pupelių desertuose. Juodosios pupelės čia nėra skonis — jos yra struktūra. Jos duoda tešlai drėgmę ir lipnumą, kurį kitaip teiktų daugiau sviesto ar miltų, o skonis lieka cinamono, datulių ir šokolado, taigi gaunasi tirštas, drėgnas sausainis be miltų.
Sėkmė priklauso nuo dviejų dalykų: kiek vandens palieka pupelės po sutrynimo, ir kaip ilgai jos kepa orkaitėje. Pupeles būtina geriausiai nusunkti ir nuplauti — ne dėl higienos, o dėl to, kad konservų skystis yra gleivėtas ir keičia tešlos tirštumą. Jei pupelės liks pernelyg drėgnos, sausainis kepamas ištekės į plokščią blyną, o viduje liks tešlainis, neišsikepusios minkštimas.
Antra, orkaitė. Namų orkaitė su konvekcija retai rodo tikrą temperatūrą, dažnai klysta 10–15 laipsnių į vieną ar kitą pusę, todėl 175 laipsniai yra tik gairė. Tikras ženklas yra kraštų spalva ir paviršiaus sausumas — kai kraštai pradeda rusvėti, o viršus nebeblizgi drėgnai, sausainis baigtas, nepaisant to, ką rodo laikrodis.
Avižiniai dribsniai turi būti stambaus malimo, ne greito paruošimo. Smulkūs dribsniai sugeria drėgmę akimirksniu ir sausainis darosi pernelyg tirštas, pastos konsistencijos, be jokios kramtomos struktūros. Jei namuose yra tik smulkūs dribsniai, dėkite mažiau — apie trečdaliu mažiau, nei nurodyta, ir žiūrėkite į tešlos tirštumą, ne į svorį.
Datulės čia veikia kaip saldiklis ir kaip drėgmės talkininkas — jos sulaiko vandenį ir neleidžia sausainiui per greitai išdžiūti orkaitėje. Jei datulių neturite, imkite ką kita, kas lipnu, saldu ir minkšta šiltu vandeniu sušvelninama — razinos ar džiovinti abrikosai tinka, tik smulkinkite panašiai smulkiai, kitaip gausite kietus gumulus tešloje.
Juodasis šokoladas renkamas pagal kartumą, ne pagal firmą — kuo kartesnis, tuo labiau subalansuoja cukraus ir datulių saldumą. Jei namuose yra tik pieninis šokoladas, sausainis bus saldesnis, bet ne sugadintas, tiesiog kitas patiekalas.
Sviestas kambario temperatūros reiškia, kad jis minkštas pirštu paspaudus, bet nebe tekantis. Šaltas sviestas nesusimaišys tolygiai su pupelių mase, liks gabalėliais, kurie kepant išsilydys ir padarys drėgnas properšas tešloje. Tai tas defektas, nuo kurio saugo šis žingsnis — nelygi tešla, nelygus kepimas.
Kai kas sako, kad pupelės iš skardinės turi būti perplaunamos tik dėl druskos kiekio. Ne tik dėl to — jos taip pat nuplauna lipnų, krakmolingą skystį, kuris keičia tešlos drėgmę nepastoviai nuo skardinės iki skardinės. Nuplovimas yra tiksliau: stabilizuoja rezultatą, nepriklausomai nuo to, kokia skardinė pateko į rankas.
Kiaušinis dedamas paskutinis, kai masė jau šilta nuo sviesto — tai apsaugo nuo to, kad kiaušinis susitrauktų gabalėliais, jei maišytumėte jį su karštu sviestu iš karto. Formuojant kamuoliukus, lengvas suplojimas delnu nėra kosmetika — jis padeda vidui kepti tolygiau, nes storas rutulys viduryje liktų žalias, kol kraštai jau degtų.
·