KI-bildeSmåkaker av svarte bønner og sjokolade
Småkaker av svarte bønner og sjokolade – en overraskende, mør kjeks med dadler og sjokoladebiter.
Merkelappene beregnes automatisk ut fra ingrediensene og kan være feil. Sjekk emballasjen hvis det er viktig for deg.
Ingredienser
- 1 boks Svarte bønner avrent og skylt
- 60 g Havregryn grovmalt
- 100 g Sukker
- 1 ts Kanel malt
- 0.5 ts Salt flaksalt
- 50 g Dadler finhakket
- 50 g Mørk sjokolade finhakket
- 50 g Smør romtemperert
- 1 stk Egg
Fremgangsmåte
Ha bønnene i en foodprosessor og finhakk dem.
Bland bønnene godt med havregryn, sukker, kanel, salt, dadler og sjokolade i en bolle.
Mos smøret og tilsett det i blandingen, rør godt, og bind til slutt deigen sammen med egget.
Form kuler av deigen og legg dem på en plate kledd med bakepapir. Trykk kulene litt flate med håndflaten.
Stek i forvarmet ovn med varmluft på 175 grader i omtrent 13-15 minutter.
14 minLa kakene avkjøles litt på platen før de flyttes over på en rist.
5 min
Dette er en småkake som later som den er en kake, men egentlig er en bønnerett i forkledning. Svarte bønner finhakket i foodprosessor gir fukt og binding omtrent som egg og smør ville gjort i en vanlig kjeksdeig – det er derfor denne oppskriften klarer seg med lite smør og bare ett egg. Suksessen avgjøres ikke av hvor søt eller sjokoladefylt du gjør den, men av to ting: at bønnene blir finmost nok til at du ikke kjenner dem igjen, og at du stopper steketiden idet kaken går fra bløt til fast – for lenge i ovnen og den fuktige bønnemassen tørker ut og blir kjedelig.
Noen vil si at bønner i en kake høres ut som en spareløsning fra krigsårene. Nei, ikke helt – det er heller matematikk: bønner er billig protein og stivelse som binder væske nesten like bra som mel og egg, og i en verden der sukker og sjokolade er dyrt importvare, strekker man dem lenger ved å bytte ut noe av melet med noe som allerede står i bøtta. Det er ikke nød, det er regnestykke.
Du kjenner at deigen er riktig når den lar seg forme til en kule uten å rakne i hendene, men uten å være klissete våt. Er den for løs, har du enten for fuktige bønner eller trengs mer havregryn. Ferdigstekt kake kjenner du på kanten: den skal være fast å trykke på, ikke longre bløt og skinnende midt på – for da fortsetter den å etterbake på platen og blir perfekt mens den hviler.
Bønnene er selve grunnmuren her, ikke en pynt for samvittigheten. De skal avrennes og skylles grundig – saltlaken fra boksen smaker metallisk og overdøver kanel og sjokolade om du lar den bli med. Finhakk dem så godt at du ikke ser hele bønner igjen i deigen; halvveis mosede bønner gir en kake med rar konsistens, som om den ikke bestemte seg for hva den vil være. Har du ikke hermetiske bønner, kan du bruke tørkede som er kokt møre og avkjølt – kriteriet er at de er myke nok til å mose uten motstand og tørre nok til å ikke gjøre deigen vassen.
Havregryn grovmalt er det som holder sammen det bønnene gjør fuktig. Tenk på det som en svamp som suger opp overflødig væske mens kaken bakes, slik at den ikke blir klissete i midten. Bruker du finere havremel går det også, bare litt mindre av det, for det suger mer per gram. Kanel og salt er ikke dekorasjon: saltet er det som gjør at sjokoladen og sukkeret faktisk smaker noe – uten det blir kaken flat og snill på en kjedelig måte.
Dadler gir en klissete søthet som binder i tillegg til å smake, litt som en naturlig lim ved siden av egget. Har du ikke dadler, bruk noe annet klissete og søtt som tørket aprikos eller fiken, finhakket likt – kriteriet er at det er en tørket frukt med nok egen fuktighet til å myke opp deigen, ikke en knasktørr variant som rosiner kan være om de er gamle.
Smøret skal være romtemperert, ikke smeltet. Mosbart, ikke flytende – for smelter du det, blander det seg for lett inn og kaken mister litt av den tette strukturen bønnene skal gi. Egget er limet som binder resten til en deig man kan forme kuler av; uten det faller massen fra hverandre på stekeplaten.
Steking med varmluft på 175 grader er en temperatur der sukkeret i dadlene og sjokoladen begynner å karamellisere på overflaten uten at bønnemassen inni rekker å tørke ut – går du høyere, får du en brent skorpe før midten er satt. Har komfyrtoppen din bare over- og undervarme uten vifte, regn med noen minutter ekstra og stol på blikket, ikke klokken: kaken er ferdig når den er fast å trykke på og ikke lenger skinner bløtt på toppen.
Avkjølingen på platen er ikke en formalitet. Kaken etterbaker videre de første minuttene utenfor ovnen fordi varmen fortsatt jobber seg gjennom midten – flytter du den for tidlig over på rist, kan den falle fra hverandre fordi den ennå ikke har satt seg skikkelig. Her er tålmodighet rett og slett en ingrediens på linje med sukkeret: den koster ingenting, men hopper du over den, taster du formen på kaken.
·