AI fotoMust oapüree-šokolaadiküpsised
Üllatav küpsis, mille alus on püreestatud mustad oad — pehme, mõnusalt vürtsikas ja šokolaaditükkidega.
Sildid määratakse automaatselt koostisosade põhjal ja võivad olla ebatäpsed. Vajadusel kontrolli pakendilt.
Koostisosad
- 1 purk Mustad oad nõrutatud ja loputatud
- 60 g Kaerahelbed jämedateralised
- 100 g Suhkur
- 1 tl Kaneel jahvatatud
- 0.5 tl Sool helbesool
- 50 g Datlid hakitud
- 50 g Must šokolaad hakitud
- 50 g Või toatemperatuuril
- 1 tk Muna
Valmistamine
Pane oad köögikombaini ja püreesta.
Sega kausis hästi kokku oad, kaerahelbed, suhkur, kaneel, sool, datlid ja šokolaad.
Sõtku või pehmeks ja lisa segule, sega hästi läbi, seejärel ühenda tainas munaga.
Vormi tainast pallid ja aseta need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Vajuta pallid peopesaga kergelt lapikumaks.
Küpseta eelsoojendatud 175-kraadises pöördõhuga ahjus umbes 13-15 minutit.
14 minLase plaadil veidi jahtuda, enne kui tõstad küpsised restile.
5 min
See on küpsis, mille alus pole jahu, vaid mustad oad — püreestatud nii, et moodustavad sideaine ja tekstuuri korraga. Idee tuleb uuematest "varjatud köögivilja" magustoitudest, kus kaunviljad annavad tärklist ja niiskust ilma, et maitse neist läbi lööks. Šokolaad ja kaneel katavad ubade maitse ära; datlid annavad lisaks niiskust ja looduslikku magusust.
Õnnestumine sõltub kolmest asjast: oad peavad olema korralikult nõrutatud ja loputatud, muidu jääb tainas liiga vesine ja küpsised laiuvad ahjus lapikuks; taigna konsistents enne munaga ühendamist peab olema paks, mitte vedel; ja küpsetusaeg peab lõppema siis, kui servad on tahkunud, aga keskkoht veel pehme — mitte kella järgi.
Kui keegi ütleb, et oadest küpsised on "lihtsalt tervislikum versioon" ja maitsevad samamoodi nagu tavalised — ei, sest struktuur on teine. Jahuta puudumise tõttu jäävad need niiskemad ja tihedamad, lähemale brownie'le kui krõbedale küpsisele. See pole puudus, lihtsalt teine roog, millele tuleb vastavalt läheneda.
Mustad oad on siin jahu ja osaliselt ka või asendaja — nende tärklis ja kiudained seovad taigna kokku ilma gluteenita. Oluline on, et oad oleks hästi nõrutatud: kui konserviga kaasas olev vedelik jääb sisse, läheb tainas liiga lahjaks ja küpsised ei hoia kuju. Loputamine eemaldab liigse soolasuse ja konservi maitse, mis muidu läbi lööks.
Kaerahelbed peavad olema jämedateralised, mitte kiirhelbed — jämedad imavad niiskust aeglasemalt ja annavad küpsisele hammustatava struktuuri. Kiirhelbed lagunevad tainasse ära ja tulemus jääb ühtlane puder, ilma tekstuurita.
Datlid on magususe ja niiskuse allikas, mis töötab koos suhkruga, mitte selle asemel — nad annavad ka kleepuvust, mis aitab taignal koos püsida. Kui datleid pole, sobib kuivatatud ploom või rosin sama põhimõtte järgi: midagi pehmet, magusat ja niisket, mis hakitult taignasse sulandub.
Šokolaad peab olema tume, mitte piima- ega valge — selle kibedus tasakaalustab ubade ja datlite magusust ning maskeerib ubade maitse kõige tõhusamalt. Mida madalam kakaosisaldus, seda rohkem jääb alles magusust, mis võistleb datlitega.
Või annab rasva, mis teeb küpsise pehmemaks ja aitab maitsetel seguneda — toatemperatuuril või segab end taignasse ühtlaselt, külm või jätaks tükid. Muna on viimane side, mis ühendab kõik koostisosad küpsemisel ühtseks massiks; ilma selleta jääks tainas pudenev.
Eesti köögis pole mustad oad tavaline koostisosa, aga põhimõte — kaunviljad kui sideaine magusas küpsetises — pole sugugi eksootiline, kui mõelda, et kartulit on siin ammu kasutatud tainaste ja pannkookide paksendajana. Tavalises korteripliidis töötab see retsept hästi, kuna ahju temperatuur on madal ja aeg lühike; ainus koht, kus asi untsu võib minna, on ebaühtlane kuumusjaotus ahjus — kui plaadid küpsevad ebaühtlaselt, tasub poole aja pealt plaati pöörata.
·