AI画像ブラックビーンズとチョコレートのクッキー
黒いんげん豆を使った、見た目も楽しいヘルシーなチョコレートクッキー。
ラベルは材料から自動的に判定されており、誤りが含まれる場合があります。気になる方はパッケージをご確認ください。
材料
作り方
ブラックビーンズをフードプロセッサーに入れて細かく刻みます。
ボウルに豆、オートミール、砂糖、シナモン、塩、デーツ、チョコレートを入れてよく混ぜます。
バターを練ってから生地に加えてよく混ぜ、最後に卵を加えて生地をまとめます。
生地を丸めてクッキングシートを敷いた天板に並べます。手のひらで軽く押して少し平らにします。
175度に予熱したコンベクションオーブンで約13～15分焼きます。
14 分天板の上で少し冷ましてから網にのせて冷まします。
5 分
黒い豆が入ったクッキー、と聞くと身構える人もいるでしょう。でもこれは変わり種を気取ったお菓子ではなく、経済的な理屈でできています。小麦粉もバターも控えめで、その分を豆のでんぷんと水分が肩代わりする。だから生地はしっとり重めで、サクサクした普通のクッキーとは別物だと最初に腹をくくっておくといいです。
成否を分けるのはたった一つ、水分の管理です。缶詰の豆は見た目以上に水を含んでいます。ざるでしっかり水気を切り、できればキッチンペーパーで軽く押さえる。ここを怠ると生地がゆるくなり、焼いても形が崩れて中が生焼けのまま冷めてしまいます。逆に豆をフードプロセッサーで潰しすぎてペースト状にしてしまうのも禁物。豆の粒がわずかに残る方が、生地が自分の重さで支え合い、焼いたときに割れにくくなります。
「豆のクッキーなんて体に良いだけで味気ないだろう」と思う人もいるでしょう。でも違います。なぜなら豆はほぼ無味で、味を運ぶのはデーツの濃い甘さとチョコレートの苦みだからです。豆は主役ではなく、生地を支える骨組みです。
家庭用オーブンでの焼き時間は目安でしかありません。175度のコンベクションで13〜15分と書いてありますが、これは下限として捉えてください。本当に見るべきは色です。表面の縁がうっすら乾いて色づき、真ん中を指で押すとわずかに沈みながらも跳ね返ってくる。それが合図です。押して完全に硬ければ、残りの余熱で冷めたときにパサつきます。
ブラックビーンズは缶詰のもので十分ですし、むしろそれが前提です。乾燥豆から戻して自分で煮る必要はありません。ここでの豆の仕事はグルテンの代わりに生地をまとめることと、しっとりした食感を作ることで、味に関してはほとんど貢献しません。缶詰以外、例えば乾燥豆を戻したものを使うなら、水分量が変わるので絞る作業を念入りにしてください。
オートミールは粗びきと指定されているのには理由があります。細かい挽き割りだと水分を吸いすぎて生地が締まりすぎ、粗すぎると生地がばらけて丸めにくい。粗びきがちょうど、豆のペーストと絡んで骨格を作る粒度です。手元に細かいものしかなければ、軽く指で揉んでほぐしてから使うといいです。
砂糖は甘みだけでなく、焼いたときの色づきを作ります。縁がうっすら色づくのを見て焼き加減を判断する、と先ほど言いましたが、それはこの砂糖があってこそです。茶色い砂糖に替えると色づきが早く見えて焼き加減の判断を誤りやすいので、最初は書いてある通りの砂糖で一度作ってみる価値があります。
デーツは刻んで使いますが、乾燥が強くて硬いものなら、刻む前にぬるま湯に数分浸して柔らかくしておくと生地に均一に散ります。硬いデーツのまま混ぜると、焼き上がりで部分的に硬い塊が残ることがあります。代わりになるのは、同じくらいねっとりした濃縮甘味を持つ干し果物で、レーズンよりはプルーンの方が近い仕事をします。
バターは室温に戻すのが前提で、冷たいまま使うと豆のペーストと混ざりきらず、生地にムラができます。かといって溶かしバターにすると油分が多く出すぎて、焼いたときに広がりすぎる生地になります。指で押してすっと沈むくらいの柔らかさが目安です。卵は生地をまとめる最後の一押しで、豆とオートミールが吸った水分のバランスを卵の分だけ補正します。卵を先に入れると他の材料が水分を含む前に固まってしまうので、順番通り最後に加えてください。
焼き上がったら天板の上での冷ましを飛ばさないでください。豆のでんぷんは焼きたての熱いうちはまだ柔らかく、形を支えきれません。網に移す前の数分が、クッキーが自分の形を保てるようになるための辛抱です。急いで熱いまま動かすと崩れます。
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