AI fotóFekete bab- és csokoládés keksz
Egy ropogós, csokis-fahéjas keksz fekete babból, amely édesen és egészségesebben is finom.
A címkék automatikusan, a hozzávalók alapján készülnek, ezért előfordulhat, hogy pontatlanok. Ha ez fontos számodra, ellenőrizd a csomagoláson.
Hozzávalók
- 1 konzerv Fekete bab leszűrve és leöblítve
- 60 g Zabpehely durvára őrölt
- 100 g Cukor
- 1 tk. Fahéj őrölt
- 0.5 tk. Só pelyhes
- 50 g Datolya felaprítva
- 50 g Étcsokoládé felaprítva
- 50 g Vaj szobahőmérsékletű
- 1 db Tojás
Elkészítés
Tegye a babot a robotgépbe, és turmixolja össze.
Egy tálban keverje jól össze a babot, a zabpelyhet, a cukrot, a fahéjat, a sót, a datolyát és a csokoládét.
Törje össze a vajat, adja a keverékhez, keverje jól össze, végül a tésztát kösse össze a tojással.
Formáljon golyókat a tésztából, és tegye sütőpapírral bélelt tepsire. Enyhén nyomja laposra a golyókat a tenyerével.
Süsse 175 fokra előmelegített légkeveréses sütőben körülbelül 13-15 percig.
14 percHagyja egy kicsit hűlni a tepsin, mielőtt rácsra helyezné.
5 perc
Ez egy olyan keksz, ami lebenti a cukrászkönyvek szabályait: nincs benne liszt, és a sütemény tartását nem a glutén adja, hanem a pürésített bab keményítője meg a datolya ragasztó cukra. Attól lesz süthető tészta a konzerv babból, hogy jól összetörted – ha darabos marad, a keksz szétesik sütés közben, nem azért, mert „rossz a recept”, hanem mert a keményítőnek térben össze kell kapaszkodnia a zabbal.
A siker azon múlik, hogy a tésztát tudod-e golyóvá formálni anélkül, hogy a kezedhez ragadna szét. Ha túl nedves, nem a liszt hiányzik belőle, hanem egy picit több zabpehely vagy pihentetési idő, hogy a zab felszívja a nedvességet.
A másik döntő pont a sütőben van: nem az idő dönt, hanem az, hogy a golyók közepe már nem folyós, a tetejük enyhén megrepedt és a csokoládédarabok fényesen megolvadtak. A 13-15 perc csak egy alsó határ, onnantól a szemed figyel.
A fekete bab itt nem köretként szerepel, hanem lisztpótlóként: a konzervből kiszűrt-öblített bab turmixolva sűrű, keményítős masszát ad, ami megköti a tésztát. Fontos leöblíteni, mert a konzervlé sós-nyálkás leve elrontaná az ízt és a tészta állagát is hígítaná.
A zabpehely a szerkezet váza – durvára őrölve ad egy kis harapást, és felszívja a bab nedvességét, hogy a golyók ne folyjanak szét sütés közben. Ha nincs otthon zabpehely, bármilyen durvára tört gabonapehely megteszi, a lényeg, hogy legyen benne valami rostos, ami inni tudja a nedvességet.
A datolya a cukron felül ragasztóanyag is: a benne lévő természetes cukor sütés közben kissé megolvad, és összefogja a morzsákat. Ha nincs datolya, bármilyen más aprított aszalt gyümölcs, ami elég ragacsos – mazsola, aszalt szilva – hasonló szerepet tölt be, csak az édesség erőssége változik vele.
A vaj szobahőmérsékleten kell, hogy legyen, mert hidegen nem keveredik egyenletesen a masszába, csomókban maradna, és egyenetlenül sülne meg a tészta. A tojás a végső kötőanyag, ami a sütés hőjén megszilárdulva tartja össze az egészet – emiatt kerül utoljára, hogy ne süljön meg idő előtt a meleg masszától.
Sokan azt hiszik, hogy bab nélkül is lehetne ezt csinálni, csak liszttel, és „gyorsabb” lenne. Nem, mert akkor elveszne az egész trükk: a bab adja a nedvességet és a kötést is, liszttel egy teljesen más, szárazabb tésztát kapnál, ami nem erről a receptről szól.
9 adagra elég ez a mennyiség, átlagos légkeveréses sütőben sülve – egy átlagos budapesti konyhai sütő simán elbírja, nem kell hozzá semmi különleges. A türelem itt főleg a hűlésben van: a golyók melegen még puhák, formátlanok, hűlés közben szilárdulnak meg rendesen, úgyhogy ha korán nyúlsz hozzájuk, csalódni fogsz.
·