AI fotoMelno pupiņu un šokolādes cepumi
Vienkārši cepumi no melnajām pupiņām, auzu pārslām un šokolādes.
Marķējumi tiek noteikti automātiski pēc sastāvdaļām un var būt neprecīzi. Ja tas ir svarīgi, pārbaudi uz iepakojuma.
Sastāvdaļas
- 1 bundža Melnās pupiņas nokāstas un noskalotas
- 60 g Auzu pārslas rupjas
- 100 g Cukurs
- 1 tēj.k. Kanēlis malts
- 0.5 tēj.k. Sāls pārslu sāls
- 50 g Dateles sagrieztas
- 50 g Tumšā šokolāde sagriezta
- 50 g Sviests istabas temperatūrā
- 1 gab. Olas
Soļi
Pupiņas sablenderējiet virtuves kombainā.
Bļodā labi sajauciet pupiņas, auzu pārslas, cukuru, kanēli, sāli, dateles un šokolādi.
Sviestu izmīciet mīkstu un pievienojiet masai, labi sajauciet, beigās iemīciet olu.
No mīklas veidojiet bumbiņas un lieciet uz cepešpaplātes, kas pārklāta ar cepamo papīru. Nedaudz piespiediet bumbiņas ar plaukstu, lai tās kļūtu mazliet plakanākas.
Cepiet sakarsētā cepeškrāsnī ar konvekciju 175 grādos apmēram 13-15 minūtes.
14 minĻaujiet nedaudz atdzist uz paplātes, pirms pārceļat uz režģi.
5 min
Šis ir cepums, kas izliekas par cepumu, bet patiesībā ir pupiņu biezenis, kas aizmaskējies ar šokolādi. Melnās pupiņas šeit nestrādā kā pupiņas — tās strādā kā mitrums un ciete, kas cepot sacietē un satur visu kopā, tur, kur parastā receptē to dara milti un sviests. Tāpēc šie cepumi ir mitrāki un blīvāki nekā klasiskie, un tas nav kļūda, bet gan konstrukcija.
Vai izdosies, ir atkarīgs no diviem kritiskiem punktiem: cik sausas ir nokāstās pupiņas un cik ilgi tās pieturas krāsnī. Ja pupiņas nenoskalo un nenosusina pietiekami, masa būs pārāk mitra, un cepums neturēs formu, izplūdīs par pankūku. Un krāsns laiks šeit ir tikai orientieris — īstā zīme ir mala. Kad cepuma mala sāk kļūt viegli sausmatīga un nedaudz tumšāka nekā vidus, kas vēl izskatās mīksts, tad tas ir gatavs. Vidus mīkstums ir normāls, ne nepietiekama cepšana — tas sacietēs, atdziestot.
Daži teiks, ka pupiņas saldumā ir dīvainība vai moderns triks. Nē, jo ekonomiski tas ir ļoti vecs princips — izmantot to, kas mājā ir un ko nevajag pirkt papildus, lai aizstātu dārgāku vai trūkstošu sastāvdaļu. Milti šeit vienkārši nav vajadzīgi, jo pupiņas dara to pašu darbu lētāk un ar vairāk šķiedrvielām.
Melnās pupiņas ir šī cepuma mugurkauls, ne piedeva. To sablenderē līdz biezai masai, un tā aizstāj gan miltus, gan daļu sviesta — dod struktūru un mitrumu vienlaikus. Svarīgi tās labi nokāst un noskalot, jo konservu šķidrums ir sāļš un gļotains, un tas sabojātu saldās pusdienas tekstūru. Ja pupiņu nav pie rokas, der jebkuras citas mīkstas, neitrālas garšas pākšaugu pupiņas, kas labi sablenderējas biezenī — princips ir mīksta, ciete bagāta masa, nevis konkrēts nosaukums uz kārbas.
Auzu pārslas dod struktūru, ko pupiņu biezenis pats nespēj — tās ir vienīgais, kas pretojas pilnīgai mīkstumam un dod cepumam kodumu. Tāpēc tām jābūt rupjām, nevis smalkajām ātrajām pārslām, kas izšķīst un pazūd masā. Rupjās pārslas paliek jūtamas.
Cukurs un dateles šeit nav tikai saldumam — dateles dod arī mitrumu un vieglu lipīgumu, kas palīdz masai turēties kopā, strādājot līdzīgi kā karamelizēts cukurs citos cepumos. Ja dateļu nav, der jebkurš blīvs, lipīgs žāvēts auglis, kas sagriezts smalkos gabaliņos neizžūst cepot.
Šokolāde un kanēlis ir tie divi elementi, kas liek aizmirst, ka ēdāt pupiņas — stiprs, pazīstams garšas pāris, kas pārņem visu uztveri. Tumšā šokolāde der jebkura, kas jums garšo rūgtāka, jo saldums jau nāk no cukura un datelēm.
Sviests un ola ir klasiskais cepuma saistītājs — sviests dod maigumu, ola saista mīklu, lai tā necirkst cepot. Sviestam jābūt patiešām mīkstam, nevis kūstošam, citādi masa sadalās, nevis sajaucas vienmērīgi.
Pacietība šeit ir mazāka nekā citur, bet tā tomēr ir — ļaujiet cepumiem atdzist uz paplātes, pirms ceļat tos nost. Tieši atdziestot pupiņu mitrums sastingst un dod cepumam galīgo, stabilo tekstūru. Ja steidzaties un ceļat tos karstus, tie var vienkārši sabirzt rokā.
Es šo konkrēto recepti pats neesmu cepis, tāpēc par precīzu rezultātu — cik mitrs vai sauss tas iznāks jūsu krāsnī — nerunāšu kā par pieredzētu faktu, bet mehānisms, kas aprakstīts augstāk, ir pamatots un darbojas pēc tiem pašiem fizikas likumiem, kas jebkurā citā cepumu mīklā.
·