Photo IABiscuits aux haricots noirs et chocolat
Des biscuits moelleux à base de haricots noirs mixés, avoine, dattes et chocolat noir.
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Ingrédients
- 1 boîte Haricots noirs égouttés et rincés
- 60 g Flocons d'avoine gros flocons
- 100 g Sucre
- 1 c. à café Cannelle moulue
- 0.5 c. à café Sel en flocons
- 50 g Dattes coupées en morceaux
- 50 g Chocolat noir haché
- 50 g Beurre à température ambiante
- 1 pièces Œufs
Étapes
Mettez les haricots dans un robot culinaire et mixez-les.
Dans un bol, mélangez bien les haricots, les flocons d'avoine, le sucre, la cannelle, le sel, les dattes et le chocolat.
Écrasez le beurre et ajoutez-le au mélange, mélangez bien, puis incorporez l'œuf à la pâte.
Formez des boules avec la pâte et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Aplatissez légèrement les boules avec la paume de la main.
Faites cuire dans un four préchauffé à 175°C à convection pendant environ 13-15 minutes.
14 minLaissez refroidir un peu sur la plaque avant de transférer sur une grille.
5 min
Un biscuit qui ne dit pas son secret : personne ne devine qu'il y a des haricots noirs dedans, et c'est bien le but. Le haricot mixé ne sert pas à faire "healthy" pour le plaisir, il remplace la farine et une bonne partie du beurre : il apporte l'amidon qui lie la pâte et l'humidité qui empêche le biscuit de sécher en séchant au four. C'est le même principe qui fait qu'un fondant au chocolat marche avec de la purée de courgette ou de patate douce : un légume riche en eau et en amidon fait le travail de liant que fait la farine ailleurs, sans donner le goût de pâte.
Ce qui décide de la réussite, c'est la texture de la pâte après le mixage des haricots. Elle doit être lisse, presque comme une purée épaisse, sans morceaux entiers qui restent : un haricot mal mixé se sent sous la dent, et ça gâche tout l'effet de surprise. Mixez donc bien, raclez les bords, remixez si besoin.
L'autre point de bascule, c'est la cuisson. Treize à quinze minutes n'est qu'un repère de départ, pas une loi. Le vrai signal : les bords du biscuit doivent être fermes et légèrement dorés, le centre encore un peu mou au toucher. Un biscuit qui a l'air totalement sec sortira dur comme du carton en refroidissant, parce qu'il continue de cuire quelques minutes sur la plaque chaude après la sortie du four. C'est pour ça qu'on les laisse reposer sur la tôle avant de les transférer : la patience ici est un ingrédient, pas une option.
Les haricots noirs en boîte sont là pour leur texture après égouttage, pas pour leur goût, qui est quasi neutre une fois mixé avec le sucre et la cannelle. Égouttez-les et rincez-les bien, sinon le jus de conservation, souvent salé et un peu métallique, se retrouve dans la pâte. Si vous n'avez que des haricots secs, comptez qu'il faut les cuire à l'avance jusqu'à ce qu'ils s'écrasent sous la fourchette sans résistance : un haricot encore ferme ne mixera jamais lisse.
Les flocons d'avoine, préférez-les gros et non instantanés : ils gardent une tenue, un petit grain sous la dent qui contraste avec le fondant du reste. Les flocons instantanés, trop fins, se délitent et rendent le biscuit presque collant, sans ce relief.
La cannelle et le sel ne sont pas décoratifs. Le sel en flocons relève le sucré et évite que l'ensemble tombe à plat, surtout avec un ingrédient aussi doux que le haricot. La cannelle masque ce qui pourrait rester de goût végétal et rapproche le biscuit d'un parfum de pain d'épices. Si vous n'avez pas de cannelle en poudre, une pointe de muscade ou de gingembre moulu fait un relais correct, le critère étant une épice chaude et parfumée, pas forcément cette saveur précise.
Les dattes apportent un sucré different de celui du sucre blanc : plus profond, presque caramélisé, et surtout de la texture, des petits morceaux moelleux qui ponctuent la mastication. À défaut, des raisins secs ou des abricots secs coupés fins font l'affaire, le critère étant un fruit sec, concentré en sucre, qui ne fond pas à la cuisson.
Le chocolat noir haché fond partiellement dans le biscuit tiède et crée des poches fondantes. Un chocolat à forte teneur en cacao, autour de 60 à 70%, évite que l'ensemble devienne trop sucré, vu qu'il y a déjà le sucre, les dattes et l'amidon du haricot qui adoucissent tout. Le beurre, lui, lie la matière grasse et donne ce fondant en bouche qu'aucun ingrédient végétal ne reproduit vraiment ; sorti du frigo bien avant, il doit s'écraser sous la fourchette sans effort, sinon il reste des grumeaux dans la pâte. L'œuf enfin structure l'ensemble à la cuisson, c'est lui qui transforme une pâte molle en biscuit qui tient debout.
Pour la cuisson sur une plaque domestique, sachez que la chaleur n'est jamais parfaitement homogène : les biscuits du bord cuisent souvent un peu plus vite que ceux du centre. Surveillez donc en priorité les biscuits du milieu de la plaque, et tournez la plaque à mi-cuisson si votre four chauffe clairement plus d'un côté.
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