シナモン

シナモンは、クスノキ科の樹木の樹皮を薄く剥いで乾かした香辛料です。乾く過程で自然と内側に巻き込み、あの筒状のスティックになります。選ぶときは香りが頼りです。甘く温かい香りがふわりと立つものを選んでください。香りが弱く、色がくすんで見えるものはやめておきましょう。スティック1本は3グラム、粉末なら小さじ1杯（1ミリリットルあたり0.527グラム）で十分に風味が立ちます。

「シナモンはどれも同じ」と思っている方、多いですよね。いいえ、違います。樹皮が厚く硬いものと、薄く何層にも巻かれた繊細なものがあって、香りの強さも持続時間も全然違うんです。同じだと思い込んでレシピ通りの量を使うと、香りが強すぎて他の味を消してしまったり、逆に物足りなくなったりします。買うときは必ず香りを確かめて、量は自分の鼻で調整してください。開封後は密閉容器に入れ、涼しく暗い場所で保管しましょう。香りは時間とともに必ず飛んでいきます。使い切れる量を、少しずつ買うのが一番です。