Kaneli

Kaneli on mauste, joka saadaan kanelipuun kuoresta ja jota myydään jauheena tai tankoina. Tunnetuimmat lajit ovat ceyloninkaneli ja kassiakaneli, ja ne eroavat ulkonäöltään toisistaan: ceyloninkaneli on vaalea ja ohutkuorinen, ja se on rullautunut monikerroksiseksi, sikarimaiseksi tangoksi, kun taas kassiakaneli on tummempi, paksukuorinen ja rullautunut vain yhdeksi paksuksi kerrokseksi. Makunsa puolesta ceyloninkaneli on miedompi ja hienostuneempi, kun taas kassiakaneli on karkeampi, voimakkaampi ja terävämpi. Hyvälaatuisen kanelin tunnistaa voimakkaasta, makeasta tuoksusta; tunkkainen tai mitäänsanomaton haju viittaa vanhentuneeseen tai huonosti säilytettyyn tuotteeseen. Yksi kanelitanko painaa noin kolme grammaa. Kanelia säilytetään tiiviisti suljetussa astiassa valolta ja lämmöltä suojattuna, sillä aromi haihtuu helposti. Keittiössä kanelia käytetään leivonnaisissa, jälkiruoissa ja juomissa, kuten glögissä ja kaakaossa. Yleinen harhaluulo on, että kaikki kaneli on samaa lajia ja samanvahvuista; todellisuudessa kauppojen kaneli voi olla joko ceylonin- tai kassiakanelia, ja näiden maku ja voimakkuus poikkeavat toisistaan selvästi.