Cannella

Ascolta bene: la cannella vera si riconosce dalle mani, prima ancora che dal naso. Prendi una stecca intera e guardala bene: deve arrotolarsi su se stessa come un piccolo rotolo di carta sottile, non come un pezzo di corteccia spessa e dritta. Spezzala: deve cedere con un piccolo schiocco secco, non piegarsi come cartone umido. Poi annusa: profumo dolce, caldo, un po' pungente, che ti resta in gola. Se non senti niente, lascia il barattolo sullo scaffale.

Scegli sempre con il naso, non con gli occhi. La polvere buona, appena apri il sacchetto, ti riempie la cucina di un profumo caldo e vivo, quasi dolce. Se ha un profumo debole o stantio, è vecchia o di scarsa qualità, e non c'è dolce che la salvi.

Qualcuno dice: la cannella è sempre la cannella, basta che sia marrone e profumi di cannella. No! Chi compra alla cieca, guardando solo il colore, spesso si ritrova in mano un prodotto piatto, quasi amaro, che in un dolce delicato copre tutto il resto invece di accompagnarlo. Prova prima di comprare, se puoi: il naso non sbaglia mai, gli occhi sì.