Cardamomo

Il cardamomo ti arriva in piccoli baccelli chiusi, e c'è un motivo: dentro, i semini custodiscono un olio aromatico delicatissimo. Appena il baccello si apre, quell'aroma comincia a volare via nell'aria. Per questo il cardamomo macinato in busta, comprato chissà quando, sa di poco o di niente.

Scegli i baccelli, non la polvere. Guardali: devono essere integri, di un colore vivo, senza crepe. Spezzane uno vicino al naso: se l'odore è intenso, resinoso, quasi pungente, è fresco. Se non senti quasi nulla, lascialo dove sta.

Qualcuno dice: il cardamomo va tolto dal piatto prima di servire, perché è troppo forte da mangiare intero. No! Il baccello vuoto, già aperto in cottura, ha già ceduto l'aroma: masticarlo non fa male a nessuno, al massimo è poco gradevole in bocca. Il problema vero è un altro: chi crede questo spesso lo toglie troppo presto dalla pentola, prima che l'olio abbia avuto tempo di passare nel piatto. Risultato: un caffè, un plov, un dolce che profumano appena di cardamomo, invece di esserne avvolti.