Cipolla in polvere

La cipolla in polvere è ottenuta dalla cipolla essiccata e macinata finemente. Si utilizza al posto della cipolla fresca in salse, marinate e miscele di spezie secche, quando si desidera un sapore uniforme senza l'umidità e la consistenza dell'ortaggio fresco. Una buona cipolla in polvere presenta un colore chiaro, tendente al bianco o al crema, un profumo intenso e pungente, tipico della cipolla, e una consistenza fine e asciutta, priva di grumi. Se il prodotto appare scurito, umido o forma grumi duri, è opportuno non utilizzarlo, poiché questi segnali indicano un deterioramento della qualità. Va conservata in un contenitore chiuso, al riparo da luce e umidità, in un luogo fresco e asciutto, condizioni che ne preservano aroma e consistenza per un periodo più lungo. In cucina si impiega per insaporire zuppe, intingoli, impanature e condimenti secchi, ed è particolarmente utile quando si vuole evitare la componente acquosa della cipolla fresca. Un equivoco comune riguarda l'idea che la cipolla in polvere sia priva di valore nutritivo rispetto alla cipolla fresca: in realtà, essendo un prodotto concentrato dall'essiccazione, contiene per peso quantità più elevate di carboidrati e proteine rispetto all'ortaggio fresco, proprio a causa della perdita di acqua durante la lavorazione.