Soğan Tozu

Soğan tozu, kurutulmuş ve öğütülmüş soğandan başka bir şey değil. Suyu çekilince soğanın tadı da kokusu da yoğunlaşır, ama bir şey kaybolur: nem. O yüzden tavaya attığında taze soğan gibi yumuşamaz; bunun yerine çok hızlı kararır, hatta yanar. Sıcak yağda saniyeler içinde acılaşabilir. Bu farkı bilmeden kullanma.

Seçerken burnuna güven. Keskin, temiz bir soğan kokusu vermeli; küflü koku varsa elleme, nem kapmış ya da bozulmuş olabilir. Yavan, cansız bir koku da aromasının zayıfladığını gösterir. Rengi beyazdan açık krem-kahverengiye kadar değişebilir; çok koyu ya da sararmış görünüyorsa dikkatle kokla, bayatlamış olabilir. Dokusuna da bak: ince, akışkan bir toz olmalı, elinde topaklanmamalı. Topaklanma, neme maruz kaldığının işareti.

Bazıları soğan tozunun taze soğanın birebir yerine geçtiğini, aynı tadı verdiğini söyler. Hayır! Taze soğan pişerken suyunu bırakır, yumuşar, dokusu değişir. Soğan tozu bu dokuyu kazanmaz; ama o da ısıyla esmerleşir, uzun pişerse acılaşır. Bu yanılgı yüzünden insanlar sıcak yağa soğan tozu döküp "soğan yumuşasın" diye bekler; sonuç yanık, acımsı bir koku olur. Soğan tozunu sıvıya, soslara, sulu yemeklere eklemek gerekir, kızgın yağa değil.