Løkpulver

Løkpulver er tørket og kvernet løk, finmalt til et jevnt, lysegult eller lysebrunt pulver. Det brukes i sauser, marinader og tørre krydderblandinger som en erstatning for fersk løk, særlig når man ønsker jevn fordeling uten synlige biter eller fuktighet i blandingen. Ved kjøp bør pulveret ha en lys, jevn farge uten mørke klumper eller fuktige flekker, og lukten skal være tydelig løkaktig og ikke muggen eller harsk. God kvalitet kjennes også på at pulveret er fint og løst, ikke klumpet sammen. Løkpulver oppbevares tørt, mørkt og tett lukket, ettersom fuktighet og lys gjør at smaken og aromaen svekkes over tid. I matlagingen tilsettes det direkte i sauser, supper, dressinger og krydderblandinger, og det er godt egnet der fersk løk ville gitt uønsket tekstur. En vanlig misforståelse er at løkpulver kan brukes i samme mengde som fersk løk og gi akkurat samme resultat. Dette er ikke riktig, fordi pulveret mangler fylden og den karakteristiske bløte strukturen som oppstår når fersk løk svitsjes eller kokes, og smaksbildet blir derfor annerledes selv når mengden justeres.