Cebolla en polvo

La cebolla en polvo es cebolla deshidratada y molida, nada más. Al secarla se concentra: por eso 100 gramos aportan 341 calorías, con 79,12 gramos de carbohidratos y 10,41 gramos de proteína, y apenas 1,04 gramos de grasa. Guárdala en un bote bien cerrado, lejos de la humedad: si se apelmaza en grumos duros, es que ha cogido agua y ya no sirve igual. Elígela por el olor: debe picarte en la nariz, un olor franco a cebolla, no plano ni polvoriento. Toca el polvo con los dedos: tiene que correr suelto, sin bolitas, de color parejo.

Mucha gente dice que la cebolla en polvo es solo un sustituto de emergencia, cuando no hay cebolla fresca. ¡No! Tiene su propio papel en la cocina: en un adobo o en una masa de rebozar se reparte pareja por toda la mezcla, y al probar no notas ni un trocito, cosa que la cebolla fresca picada sí deja. Por culpa de ese prejuicio, mucha gente la deja solo para el final, como si fuera cebolla salteada, y se olvida de que también funciona bien incorporada antes. Eso sí, cuidado con echarla directamente sobre grasa muy caliente: se quema enseguida y amarga el plato entero.