Coriandolo macinato

Il coriandolo macinato è la polvere ottenuta dalla macinazione dei semi secchi della pianta di coriandolo, con un aroma caldo e note agrumate. È un ingrediente diffuso nelle miscele di spezie per carne, nelle marinate e nei piatti speziati di tipo curry. Al momento dell'acquisto è bene scegliere un prodotto con colore uniforme e aroma intenso e fresco: avvicinando il barattolo al naso, si deve percepire una fragranza viva e agrumata, non un odore debole o polveroso, segno che la spezia ha perso parte delle sue qualità. Si conserva in un contenitore a chiusura ermetica, al riparo da luce e calore, perché la polvere, avendo una superficie maggiore rispetto al seme intero, tende a perdere aroma più rapidamente. In cucina si utilizza sia a crudo, per insaporire marinate e condimenti, sia a fine cottura o durante la tostatura di spezie, prestando attenzione a non prolungare troppo la cottura a fuoco vivo, perché la polvere bruciata assume un sapore amaro e sgradevole. Un equivoco comune riguarda l'uso intercambiabile con il coriandolo fresco in foglia: i due ingredienti provengono dalla stessa pianta ma hanno profili aromatici differenti, quindi non si sostituiscono senza modificare il risultato finale del piatto.