Kolendra mielona

Kolendra mielona to sproszkowane nasiona kolendry siewnej, o ciepłym, cytrusowym aromacie z lekką nutą korzenną. Stanowi podstawowy składnik mieszanek przyprawowych do potraw mięsnych, marynat oraz dań typu curry. Przy zakupie warto zwrócić uwagę na kolor – powinien być od jasnobrązowego do żółtawego, bez śladów szarości czy zbrylenia. Zapach jest najlepszym wskaźnikiem jakości: świeża kolendra mielona pachnie wyraźnie cytrusowo i korzennie, natomiast przyprawa zwietrzała traci ten aromat i staje się mdła, czasem z nutą kurzu. Kolendrę mieloną należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, w suchym i ciemnym miejscu, z dala od źródeł ciepła, ponieważ światło i wilgoć przyspieszają utratę aromatu. Z uwagi na dużą powierzchnię kontaktu z powietrzem przyprawa w postaci mielonej traci intensywność zapachu szybciej niż całe nasiona, dlatego zaleca się kupować ją w mniejszych ilościach i zużywać w rozsądnym czasie. Powszechnym błędem jest przekonanie, że kolendrę mieloną i całe nasiona można stosować zamiennie w tej samej ilości i na tym samym etapie gotowania. Lepiej dodawać ją stopniowo, kierując się zapachem: ciepła, cytrusowa woń świadczy o właściwym momencie, natomiast nuta goryczy czy spalenizny oznacza, że przyprawa była podgrzewana zbyt długo.