Kozieradka

Kozieradka to roślina strączkowa, której drobne, twarde nasiona o kształcie nieregularnego sześcianu wykorzystuje się jako przyprawę. Mają barwę od jasnożółtej do brunatnej oraz charakterystyczny, korzenny zapach z nutą przypominającą karmel, a w smaku są wyraźnie gorzkie, zwłaszcza gdy pozostają surowe. Dobre nasiona powinny mieć intensywny, wyraźny zapach; jeśli jest on płaski lub osłabiony, oznacza to, że przyprawa straciła swoje walory aromatyczne i warto zastąpić ją świeższą partią. Kozieradkę przechowuje się w szczelnym pojemniku, w suchym i ciemnym miejscu, z dala od źródeł ciepła. W kuchni stosuje się ją całą lub mieloną, najczęściej po krótkim uprażeniu na suchej patelni, które łagodzi gorycz i wydobywa aromat. Jest składnikiem wielu mieszanek przyprawowych, w tym curry, a także niektórych chlebów i marynat. Powszechnym błędnym przekonaniem jest traktowanie kozieradki wyłącznie jako składnika słodkich potraw ze względu na karmelowy ton zapachu. W rzeczywistości jej naturalna gorycz sprawia, że znacznie częściej wykorzystywana jest w potrawach pikantnych i słonych niż w deserach.