Bockhornsklöver

Bockhornsklöver är frön från en ärtväxt, med en nötig smak och en svag beska. Fröna är små, kantiga och gulbruna till färgen och används hela eller malda, bland annat i curryblandningar, pickles och vissa bröd. Vid köp av hela frön bör de vara jämna i storlek och fria från damm och skadedjur. Malet bockhornsklöverfrö ska dofta varmt och nötigt; en härsken eller unken doft tyder på att kryddan har lagrats för länge. Bockhornsklöver förvaras torrt, svalt och mörkt i en tät behållare, helst som hela frön som mals vid behov, eftersom den malda kryddan tappar arom snabbare. I matlagning rostas hela frön ofta lätt i torr panna eller olja innan de används, vilket framhäver smaken, medan den malda kryddan oftast tillsätts direkt i såser, grytor och kryddblandningar. Vid blötläggning i vatten bildar fröna ett segt, nästan geléartat skikt runt sig och blir samtidigt mjukare och hala att ta på, vilket är en naturlig egenskap hos fröna. Bockhornsklöver används sparsamt, eftersom smaken blir bitter i stora mängder.